Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

Алкоголь — враг человека. | Здоровый образ жизни

Если употребить алкоголь с большим количеством углекислоты(водка с пивом или виски с содовой), то они сильнее раздражают желудок, из-за чего увеличивается приток крови и, соответственно, увеличивается скорость опьянения.

Нельзя говорить только о вреде, ведь у алкоголя есть и польза, но вот она только сиюминутная. Иногда говорят, что алкоголь – это стимулятор, что от него люди становятся активнее и веселее. Да, в этом есть кусочек правды, но только при условии употребления малой дозы алкоголя, немного увеличивается сердцебиение, снижается кровяное давление, а также расширяются сосуды кожи и конечностей. Также, от малого количества у вас могут пройти напряженность или подавленность. Многие отмечают, что «стопка водки», скажем, перед обедом усиливает аппетит,увеличивая выделение желудочного сока.

Да, в этом есть правда, но она скрывается за другой ширмой, ведь если такое действие, как выпить «стопку» для аппетита входит в привычку, оно непременно обратится к вам злом. С ее развитием у человека вырабатывается возможность нормально переносить нормы алкоголя, от которых ранее, вы бы опьянели, и начинает закономерно пить больше.

Все эти составляющие неизменно ведут к тяжелой болезни, под названием – алкоголизм.



Алкоголь — враг человека. | Здоровый образ жизни

Все напитки разделяються на две основные категории — АЛКОГОЛЬНЫЕ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ(холодные и горячие

Алкогольные напитки

Слабоалкогольные — квас 1,5%, пиво
Алкогольные — натуральные вина (столовые), крепкое пиво 6-8%, некоторые виды биттеров.
Крепкоалкогольные — свыше 20%. Так называются все напитки, получаемые путем перегонки. Изначально они были приготовлены как лекарство, последняя надежда для умирающих ))) Сегодня под этим названием можем найти самые известные и разные напитки, подаваемых в барах, такие как виски, коньяк, текила, ром, водка, джин и прочии.
bba39f5c287d
Также напитки разделяют по времени подачи:

Столовые — натуральное или столовое вино, в обед или ужин, пиво, водка. Водка является напитком который надо обязательно закусывать. Поэтому водка не может выступать в роли апперетива или диджестива.

Аперитивы — от латинского apperetio, — открывать. Подаются за 15 -10 минут до еды, но не позже. Для возбуждения аппетита и выделения желудочного сока. Водку ни в коем случае нельзя подавать как аперитив.
Можно и даже рекомендуется — столовые вина (шардоне, рислинг, пинобланк, совиньйон, сепильйон,ркацители, мцване). Сухие или абсолютно сухие вина. Брют,сект. Полусухие вина можно подавать как компромисс. Ароматизированные вина (вермуты) — Martini Dry,Extra Dry. Некоторые крепленые вина — Херес (испанское крепленое вино), Портвейн, Campari (основа -померанцы, мелкие горькие апельсины,около 40 трав. Краситель -кармин, самки насекомых Кашанель), Martini Bitter, Cinzano Bitter.
Горькие травяные настойки — Ягермайстер Jagermeister -название этого ликера, существующего с 1935 года, переводится как «мастер-охотник», и на его этикетке изображен святой Убер, покровитель охотников. Этот напиток получают путем мацерации 56 компонентов — растений, кореньев, корок — и выдерживают 12 месяцев, шесть из которых — в дубовых бочках. Этот ликер хорошо помогает пищеварению, пьется охлажденным в чистом виде залпом, в коктейлях, утоляет жажду с тоником. Германия, крепость — 35%.
Бехеровка Becherovka — чешский крепкий ликёр (крепость 38 градусов), родом из Карловых Вар, настоянный на травах. Первоначально этот ликёр делали как желудочное лекарство. Смесь из более чем двадцати трав насыпают в мешки из натурального холста, которые погружают в ёмкости, наполненные спиртом, и оставляют там примерно на неделю. Потом экстракт переливают в дубовые бочки и перемешивают с водой и сахаром. Затем продукт настаивается в дубовых бочках специальной овальной формы в течение двух-трех месяцев. Данный напиток делается только на карловарской воде. Только два человека знают рецепт. Подают холодным.


Дижестив — средство способствующие пищеварению. Дижестив можно сравнить с аперитивом, подаваемым перед едой, но дижестив обычно более крепкий. Существует негласное правило — подавать светлые напитки в качестве аперитива, а тёмные — как дижестив. Обычно это коньяк, арманьяк и другие разновидности бренди или виски, такие как граппа, кальвадос. В роли дижестива служат и ликеры и бальзамы, а также креплёные вина с насыщенным вкусом — херес, мадера, портвейн. Крепкие напитки используются потому, что вкус тонких, легких вин не будет восприниматься после обильной трапезы. Считается также, что дижестив нужно сочетать с употреблявшимися за трапезой напитками.
Cognac_14-generations-01
Так, если еда сопровождалась пивом, то солодовое виски окажется более уместно, нежели коньяк или арманьяк. Ну а после обеда с виноградным вином тонкие ароматы коньяка не пропадут зря. В качестве дижестива употребляются и некоторые виды коктейлей. Безалкогольные напитки, такие как чай или кофе, хотя обычно и пьются после еды, дижестивами не считаются. Подают сразу после еды, для лучшей усвояемости и перевариванию пищи. Подходят горькие настойки Jagermeister, Becherovka. Некоторые виды биттеров.
Рижский бальзам — В состав бальзама входит 24 ингредиента. Основные из них — специально подготовленная вода, зерновой этиловый спирт высшей очистки, натуральный растительный экстракт, перуанское бальзамное масло, сахар, коньяк, малина, черника, имбирь, натуральный мёдовый ароматизатор. Лечебный ликёр на травах «Уникум» компании «Zwack».

История и производство абсента

История абсента началась в Швейцарии. В XVIII веке доктор Ординер готовил из местных растений - звездчатого аниса и Artemisia Absinthium (разновидность полыни) - настойку, которую он прописывал своим пациентам для улучшения умственной деятельности. Горький зеленоватый напиток пользовался у больных большим успехом. Перед смертью доктор передал заветный рецепт своей верной гувернантке. Через некоторое время она продала его двум роялистам, изгнанным из Франции и быстро оценившим потенциал абсента. Так, в 1797 году собственниками рецепта стали майор Анри Дюбуа и его зять Анри-Луи Перно. Они основали производство абсента, которое составляло около 30 литров в день. В 1805 году партнеры перебрались во французский город Понтарлье. Местный климат походил на швейцарский и благоприятствовал произрастанию необходимых трав. Их производство росло вместе с успехом абсента и достигло небывалых масштабов.

Так, в 1908 году каждый день вырабатывалось 25000 литров напитка. В 1901 году на винокурне Перно произошел пожар. Чтобы избежать взрыва, сообразительный рабочий открыл краны чанов. Весь запас абсента вылился в ближайшую реку Ду которая  сразу покрылась знаменитыми зеленоватыми отблесками. Говорят, было достаточно зачерпнуть стаканом из реки, чтобы получить бесплатный аперитив. А солдаты наполняли им свои каски!

Во время колониальных кампаний в Алжире абсент стал напитком французских
офицеров. Чтобы сделать воду пригодной к употреблению, они добавляли в нее немного абсента. Содержавшийся в нем анетол кристаллизовался от контакта с водой, что делало ее мутной. От этого абсент окрестили «зеленой феей».
Предполагалось, что алкоголь в сочетании с анисом дезинфицируют воду. А непрозрачный зеленый цвет позволял увидеть в воде нечистоты и избежать многих заболеваний.

Возвратившиеся на родину офицеры распространили абсент в Париже. Абсент стал любимым напитком среди определенной элиты, в частности в творческих кругах. Художники, писатели, поэты пили абсент, смешивая его, капля за каплей с водой и сахаром в торжественном ритуале. Однако в эйфории предвоенных лет, после череды кровавых преступлений, совершенных в состоянии опьянения, идеального виновника всех бед нашли в лице порочного абсента. Было установлено, что туйон - одна из составляющих корки полыни - может вызвать галлюцинации и повреждение рассудка. Вслед за этим открытием абсент был запрещен в Швейцарии, затем в Италии и в Бельгии, а в 1915 году - во Франции.

Это был не только благовидный предлог для устранения опасного конкурента с пути виноделов юга Франции и производителей других напитков, но и возможность отрегулировать производство спирта во время. Первой мировой войны. Однако деградация богемы и смерть многих ее представителей была вызвана не столько самим абсентом, сколько его из - лишним употреблением, а также бушевавшим в то время сифилисом.

Современный абсент

Недавно европейское законодательство смягчилось в отношении спиртных напитков с полынью, ограничивая в них содержание туйона от 5 до 10 мг на литр в зависимости от крепости. После этого на свет появилось много напитков, содержащих на этикетке слово «Absinthe». Для потребителя наибольший интерес представляют те из них, которые возрождают исторические марки, опираются на давний рецепт и опыт и воспроизводят вкус настоящего абсента. Ведь сегодняшние «абсенты» расцветают в большом количестве, но не все из них заслуживают право носить это название. Некоторые из
них даже не мутнеют при контакте с водой. Новые способы употребления, придуманные маркетологами с целью скрыть отсутствие истории у своих напитков, сильно шокируют защитников почти священного ритуала абсента, который лежит в основе его престижа и славы, обретенной в парижских кафе Большинство этих новых способов употребления пришли из Чехословакии, где, цитируя эксперта Бенуа Ноэля, «сахар добавляют в бокал с «абсентом», затем достают его ложкой и поджигают подобно вульгарному гашишу И все это вновь бросают в зловонный напиток» Явно одно - абсент возрождается, и надо отстаивать его качество, происхождение и его ритуал, подобно памятнику умения жизни и хорошего вкуса.

Бурбон

Во время освоения Нового Света, возникла потребность в спирте, а так как индейцы выращивали в больших масштабах кукурузу (маис), первый спирт получали именно из этой зерновой культуры. Со временем, когда началось массовое переселение, на территорию сегодняшнего США, шотландские переселенцы привезли перегонные аппараты и технологию производства виски. Так начинается история американского виски или бурбона.Название бурбон возникло в благодарность французской династии Бурбонов, которая поддержала переселенцев и прислала в помощь эскадру кораблей во время английской оккупации Нового Света, также имя Бурбон носит деревня, основана в 1785 году. Итак, бурбон, это американский виски, состав которого больше чем на 51% состоит из кукурузы, а также рожь, ячмень и пшеница. Основное производство сосредоточено в штате Кентукки, США. В 1791 году, правительство США повысило налог на спиртное, в следствии чего возник бунт и Джорджу Вашингтону пришлось пойти на уступки - выделить земли в штате Кентукки, всем кто будет выращивать кукурузу.
Бурбон выдерживают в обожженных дубовых бочках не менее 4 - ых лет, за этот период, напиток перенимает от бочек цвет и аромат, после разбавляют водой до 40 %, хотя есть бурбоны и неразбавленные, тогда на бутылке можно увидеть надпись "barrell proof", это аналог шотландского "Cask Strenght" или бочковой крепости.
Восемь самых известных фабриках бурбона –
Buffalo Trace ( Frankfort ), Four Roses ( Lawrenceburg ), Heaven Hill ( Bardstown ), Jim Beam ( Clermont ), Maker’s Mark ( Loretto ), Tom Moore ( Bardstown), Wild Turkey ( Lawrenceburg ), и Woodford Reserve ( Versailles ).

Бурбоном номер один по продажам является Jim Beam White, также компания производит ограниченные серии виски это Basil Haydens - используют вдвое больше ржи, названный в честь вискикура который работал на компанию, Knob Creek - бурбон 9 - ти летней выдержки, кленовый аромат и сладковатый вкус, крепостью 50%, Bookers - Рождественский виски, 63 градуса и выдержанный в дубовых бочках 8 лет.

Еще один из популярных виски Америки, это Jack Daniels, на этикетке которого есть надпись Tennessee Whiskey, что означает что напиток прошел очищение через 3-х метровый фильтр из кленового угля. Jack Daniels гордится тем что имеет свой цех по производству дубовых бочек, а не закупают бывшее в употреблении, как это делают остальные. Выбирают самую лучшую древесину белого дуба, подсушивают на огне, а потом обжигают внутри, дабы карамелизовать натуральные сахара дуба, откуда они там берутся, для меня загадка.
Компания выпускает также бренды:
Jack Daniels Single Barrel, который позиционируют как супер премиум - класс, проходит процесс фильтрации и после выдержки в дубовых бочках, на каждую бутылку нанесен номер бочки и дата разлива, приятный сладкий аромат, 47%.
Gentlemen Jack - для производства используют лучшие ингридиенты, а именно кукурузу, рожь, ячменный солод и особой фишкой считается очищенная вода. Вкусный виски с приятным сладковатым ароматом, ощущаеться привкус карамели.

Но самый лучшим бурбоном или бурбоном премиум класса по праву можно назвать Blanton's, названный в честь полковника Альберта Б. Блентона, который собственно и разработал производство этого напитка. Был поклонникои скачек и как - то произошел случай, что после скачек, на приеме на котором присутствовал полковник, подавали коньяк, что вызвало удивление. На вопрос, почему так происходит,  он получил ответ, мол нет достойного напитка, чтоб подавать на приемах где присутствуют королевские особы. С этого момента Альберт  Блентон, поставил себе задачу, сделать виски, который затмит все остальные алкогольные напитки, что у него получилось весьма неплохо. На пробке всей серии Blanton's, можно увидеть фигурку скачущей лошади с жокеем в разных позах. Существует чеиыре вида этого виски, значит и четыре разных фигурок. У поставщиков или в магазинах можно приобрести только Original Single Barrel - виски с приятным ароматом цитрусовых и цукатов,  а вот Straight from the Barrel, Gold Edition и Special Reserve  возможно купить только за границей или в аеропортах.

Информация создана с поддержкой сайта profbar.com  - База знаний для бармена.

Канадский виски.

Сanadian Club.
Родиной самого популярного канадского виски в мире, является городок Уокервилль, названый так потому, что родился и развился вокруг одноименного завода. Биография этого виски началась в 1856 году, когда молодой торговец Хирам Уокер из Детройта приехал на бескрайние канадские равнины. Здесь в окрестностях городка Виндзор, он приобрел 400 акров земли, на которой построил завод по производству виски. Это было идеальное место дл такой деятельности, поскольку обладало достаточным количеством пшеницы и ржи, а также удобными транспортными путями., особенно водными. Так, вокруг завода Уокера сложился городок Уокервилль. 
Виски невиданной легкости, имеющий светлый, прозрачный цвет с глубокими тонами натурального янтаря. Аромат деликатный, цветочный, с нотками жасмина и герани; вкус теплый, бархатистый, проявляется приятный вкус ржи.


Canadian Club Classic.
Установил рекорд продаж в своей категории; этот сорт - визитная карточка фирмы, имеющий более 150 - летнюю историю, породившую экономическую империю, способную утвердиться и на международном уровне. Не случайно со временем стали появляться многочисленные подделки и фальшивые этикетки. Специальное помещение при заводе стало чем - то вроде "музея" где собраны все поддельные виды Canadian Club Classic: бутылок там около сотни. 





Crown Royal.
Этот сорт был создан в 1939 году специально к приезду в Канаду королевы Англии Елизаветы, сопровождаемой мужем Георгом VI. Для того чтобы отпраздновать это событие, самые знаменитые мастера фирмы Seagram исполнили особый напиток путем купажирования злаковых дистиллятов выдержкой от 10 до 30 лет. Тогда этот сорт получил название "канадский виски королевы". 
В 1857 году один из  предков Джозефа Сиграма впервые дал свое имя дистилляту, полученному из забродившего зерна, смолотого на его мельнице. С той поры малюсенькая фабрика познала настоящий успех, настолько, что фирма Seagram&Sons в течение столетия стала одной из крупнейших фирм в мире, производящих крепкие напитки. 
Цвет ярко - янтарный с оранжевыми отблесками. Четкий аромат ванили и дерева с нотками горечавки; вкус сладкий, тонкий, с тонами корицы и лакрицы.