Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Белки — это основной «строительный материал» человеческого организма,

Белки — это основной «строительный материал» человеческого организма, главная составная часть клеток, незаменимая часть пищи. Это пластический материал, источник энергии, жизни, постоянно необходимый для замены отмирающих тканей организма. За исключением соли, сахара, топленого масла, жира и рафинированного растительного масла, белки находятся во всех пищевых продуктах. Особенно богаты ими мясо, птица, рыба и продукты из них, яйца, творог, сыр и прочие молочные продукты. Много белков содержат бобовые, крупа, мука, изделия из теста, шпинат, капуста, картофель, грибы, орехи, особенно земляные (арахис).

Жиры и углеводы — источники энергии организма, сохраняют от разрушения белки, образуют запасы энергии в организме. Кроме животных топленых жиров, топленого, сливочного и растительного масла, шпига, маргарина и т. п., много жира содержится в жирной говядине, баранине, свинине, кролике, в колбасных изделиях, гусях, утках, курах и другой птице, в сельди, палтусе, осетровой и лососевой рыбе, соме, икре, яйцах, сыре, сливках, сметане, жирном твороге, в орехах, в тортах, пирожных, жирном печенье.

Все растительные продукты — поставщики углеводов. Помимо сахара, варенья, конфет, сладких кондитерских и хлебобулочных изделий, много углеводов в крупе, муке, макаронных изделиях, в свежих и сушеных ягодах, фруктах, в картофеле, репчатом луке, свекле, моркови и тыкве.

Минеральные соли участвуют во всех физико-химических процессах, входят в состав крови и тканей, обеспечивают правильный обмен веществ, деятельность ферментов и правильное развитие организма, повышают его сопротивляемость заболеваниям. Минеральные вещества находятся почти во всех пищевых продуктах, и даже в обыкновенной воде. Особенно богаты различными солями ржаной хлеб, сыр, икра, фасоль, горох, яйца, мясо, овсянка, молоко, картофель, капуста, помидоры. Кроме того, нужно ежедневно добавлять в пищу 15—20 граммов поваренной соли на человека.
Витамины играют чрезвычайно большую роль в питании человека, их отсутствие в пище вызывает тяжелые заболевания, а недостаток — задерживает рост, развитие, ведет к слабости, утомляемости, снижает сопротивляемость организма

Правильное питание | Здоровый образ жизни

Правильное питание | Здоровый образ жизни

Здоровое питание и как правильно питаться.

Несмотря на большой рост числа общественных столовых, кафе, закусочных, буфетов и чайных, они пока еще не в состоянии удовлетворить потребности всего населения нашей страны. Поэтому значительное количество людей, особенно в сельской местности, пользуется собственной домашней кухней.

Домохозяек всегда заботит вопрос о том, как приготовить недорогую, но вкусную, здоровую, аппетитную и полноценную пищу, и мы хотели бы помочь им некоторыми советами.

Искусство приготовления пищи называется кулинарией, и каждой хозяйке полезно знать основы кулинарного дела.


http://chiabuy.com.ua/pravilnoe-pitanie/ Правильное питание | Здоровый образ жизни

Клетчатка ржаных отрубей — источник Омега-3 и витаминов. | Семена Чиа — полезное питание

Очень полезная клетчатка из отрубей ржи людям с избыточным весом, она помогает похудеть и восстановить стройность фигуры. Пища с большим количеством клетчатки медленнее поглощается и дает чувство насыщения на более длительное время. Также клетчатка из отрубей усиливает перистальтику кишечника, уменьшает всасывание питательных веществ. Кроме того, набухая в желудке и увеличиваясь в объеме, клетчатка отрубей ржи быстро создает иллюзию насыщения, предотвращая, таким образом, переедание, а, следовательно, набору лишнего веса и дальнейшем ожирению.
Клетчатка ржаных отрубей — источник Омега-3 и витаминов. | Семена Чиа — полезное питание

Львов- Перемышль. Пеший переход в Польшу.

С последнего  моего перехода в Польшу, в феврале этого года, на кордоне ничего не изменилось. Все те же "несуны", все те же очереди, все то же хамство и тд и тп....
-
Переход Шегини - Медыка
-
План доезда , как нельзя прост. Со Львова, с пригородного вокзала, каждый день, в 5.12 отправляется электричка Львов - Мостиска Держкордон. В конечном пункте в 7.25. Цена билета 12 грн (1.1 евро). С электрички сразу на маршрутку Львов -Шегини, 10 минут и мы уже на пропускном пункте Шегини - Медыка. (пока ехал в электричке, прочитал очень, очень познавательную книгу:  Кот Дмитрий - Копирайтинг. Как не съесть собаку... Рекомендую блогерам, фрилансерам, райткопирам..)

Очереди там.... Еще попал на пересменку, пришлось ждать час, хорошо хоть не холодно было ( +8, 24.12.2013). Удивил меня тот факт, что не спрашивали рабочее приглашение, страховку не смотрели, как это всегда бывает. Просто глянули в паспорт, поставили штамп и я зашел в Польшу :)
---
PC240088
"Несуны". Люди, живущие в 30-км зоне, у которых есть право безвизово пресекать границу с Польшей. Под предлогом "Иду к бабушке". А на самом деле, все они несут сигареты и водку, чтоб продать полякам. Это единственный их заработок.
---
PC240087
Еще одна возможность заработать.... Переносят разрешенное количество алкоголя через границу. Дают несколько бутылок, человек переносит через границу, отдает товарищам на таком же бусе и получает вознаграждение.  Хотел ради эксперимента принять участие. Но так это все было долго... Как-то в следующий раз :)
----
Быстренько порешал дела, сел на маршрутку ( 2 злотых) и через 15 минут оказался на местном рынке. Все как у нас, даже сфоткать нечего было (хотел сфоткать сам кордон, но там к сожалению съемка запрещена), только дороги по-лучше будут и цены по-доступней. Вообще, Польша со стороны Украины,  практически не отличается по ландшафту, люди такие же быдлюки не воспитанные , менталитет тот же... Чтоб увидеть реальную Польшу, надо ехать в Краков, а лучше еще дальше, Шчечин, Вроцлав,  поближе к Германии.

И как же не зайти в магазины... В Польше самая популярная и доступная сеть магазинов называется Biedronka (Биедронка, "Божья коровка"), магазин который находится в 200 метрах от пропускного пункта, наверно самый посещаемый магазин в регионе, людей тьма и все наши :)
--
Biedronka Medyka
--
Сметают с полок все, колбасу, сыр, рыбу, химию.... Почему бы и нет, цены доступней, качество продуктов получше в разы. В Польше, колбасы и другие мясные изделия качественней чем у нас, за счет смешивания свиного фарша и индюшачего. У нас же...
Купил рыбку холодного копчения, 2 шт. (41грн/кг), сыр Гауда (44 грн/ кг), колбасу (42 грн/кг), йогурты - вообще по смешной цене 3 грн / 175гр.  и тд и тп :)
-
PC240094
Сразу же пасутся наши доблестные стражи порядка :)
-
Добраться обратно во Львов можно на маршрутке Шегини - Львов, цена 23 грн, два часа и мы уже во Львове. Итого - в 5.12 я выехал со Львов, а вернулся в 15:30.

польс виза

Юрий Кульчицкий - человек, который открыл Европе кофе.

1683 год, осада Вены турками под предводительством Кара-Мустафы, великого визиря Мехмеда IV.Вена в то время был
крупнейшим европейский городом, контролируюший Дунай, по которому проходили торговые пути с Восточного Средиземноморья, а также с Черного моря в Западную Европу. Именно от исхода битвы под Веной зависело кому будет
принадлежать Европа. Численность войск, осаждавших город, превосходила в 20 раз гарнизон Вены.
Осада Вены 1683
Юрий Кульчицкий был украинским козаком, попавшим в плен к туркам, от куда его выкупили сербские купцы через 12 лет. Находясь в плену выучил турецкий язык, изучил обычаи и быт турков, познакомился с рецептами приготовления кофе. В момент осады жил в Вене и проявил желание помочь осажденному городу. Переодевшись в турецкого купца, Кульчицкий вместе со своим товарищем, распевая песни, оказался за городом, остановившим его турецкому патрулю сказал что занимается закупкойпровизии для турецкого войска.
С собой он нес письмо, важное донесение для войск под командованием Яна Третьего
Собеского, командующего австро-польско-германской армии, спешившей на подмогу осажденному городу.
Благодаря подвигу Юрия Кульчицкого, турецкое войско потерпело поражение, а его вклад высоко оценили. Трофеи были очень богатыми - золото, шелк, наложницы, пушки, выбор как награда для Юрия предостаточная на всю жизнь. Но увидев
телеги с мешками, непонятно с какими зернами для европейцев, Юрий Кульчицкий выбрал именно 300 мешков какого-то
зерна. Ведь он знал, как использовать и как приготовить вкусный, ароматный напиток из зерен кофе. К тому же, Кульчицкого освободили на 20 лет от налогов, городской совет Вены наградил крупной суммой денег, а также подарил дом в престижном районе города.
КУльчицкий
Юрий Кульчицкий открывает первую кофейню в Вене, сам разносит по улице кофе в кувшинчиках, но турецкий напиток
жители Вены покупают неохотно. Тогда Кульчицкий подслащивает кофе медом, добавляет в кофе молоко, именно так и
появился знаменитый рецепт "Кофе по-венски".

Такой кофе больше нравится жителям Вены и они охотно начинают его покупать. Кроме того, ему приписывают изобретение круассанов, сладких, маленьких булочек, в виде полумесяца. В 1686 году, открывает кофейню "Дом под
голубой бутылкой" в подареном ему доме, а Юрий возглавляет цех продавцов кофе. Увидев коммерческий успех ,в Вене
открываются похожие кофейни, вкус и аромат кофе полностью захватывает европейцев.

Юрий Кульчицкий умер в Вене 20 февраля 1694 года от туберкулеза, был погребен с большими почестями на венском
кладбище. В его честь благодарные жители Вены присвоили его имя одной из улиц города.
Памятник Кульчицкому в Вене.
К чему это все я? Горжусь, что Юрий Кульчицкий был моим земляком, ведь родился он под Самбором, который теперь
относится к Львовской области, раньше Галичина. Но раздражает момент, водят экскурсии по Львову, мол легенды львовских кофеинь, а кофе делают как везде, через аппараты еспрессо. Кофе очень люблю, и раньше кофе по-турецки во Львове можно было выпить лишь в нескольких кофейнях, которых уже давно вытеснили пиццерии, банки и аптеки :(
Эх, заработаю денег, и
открою кофейню, где кофе буду готовить на песке, в джезвах и вместо сахара подавать сладости.

Кофе по турецки.

Минеральные вещества относятся к необходимым компонентам питания человека...

так как обеспечивают развитие и нормальное функционирование организма. Они является обязательной составной частью всех жидкостей и тканей человеческого тела и активно участвуют в пластических процессах. Наибольшая часть минеральных элементов сосредоточена в твердых тканях организма - в костях, зубах, меньше - в мягких тканях, крови или лимфе. Если в твердых тканях преобладают соединения кальция и магния, то в мягких - кальция и натрия.
Анализ химического состава живых организмов показывает, что наличие в них основных элементов - кислорода, углерода и водорода - всегда характеризуется близкими значениями. Что же касается концентрации других элементов, то она может быть разной.
56
Минеральные вещества в зависимости от их содержания в организме и пищевых продуктах подразделяют на макро-и микроэлементы. К макроэлементам, фигурирующих в сравнительно больших количествах (десятки, сотни миллиграммов на 100 граммов живой ткани или продукта), относятся кальций, фосфор, магний, калий, натрий, хлор, сера. Микроэлементы же содержатся в организме и продуктах в очень малых, часто почти неуловимых количествах, выраженных десятыми, сотыми, тысячными и меньшими частями мг. В наше время уже 14 микроэлементов признаны необходимыми для жизнедеятельности человеческого организма: железо, медь, марганец, цинк, йод, хром, кобальт, фтор, молибден, никель, стронций, кремний, ванадий и селен.
Роль минеральных веществ в организме человека разнообразна. Прежде всего они участвуют в построении всех тканей организма, особенно костей и зубов, в регуляции кислотно-щелочного баланса в организме. В крови и межклеточных жидкостях, например, с помощью микроэлементов поддерживается слабо щелочная реакция, изменение которой отражается на химических процессах в клетках и на состоянии всего организма. Различные минеральные вещества пищи по-разному влияют на организм. Такие элементы, как кальций, магний, натрий, калий, имеют преимущественно щелочное воздействие, а такие, как фосфор, сера, хлор - кислотную. Поэтому в зависимости от минерального состава потребляемых человека продуктов возникают сдвиги щелочные или кислотные. При преимущественном потреблении, например, мяса, рыбы, яиц, хлеба, круп могут присутствовать кислотные сдвиги, а таких продуктов, как молочные, овощи, фрукты, ягоды - щелочные сдвиги. Кстати, при потреблении пищи с преобладанием кислый валентностей в организме происходит усиленный распад белков, что приводит к увеличению их потребления.
При выборе продуктов, чтобы получить диету с преобладанием кислой или щелочной валентности, хозяйке нужно знать, что кислый вкус продуктов не свидетельствует о преобладании в них кислых элементов. Например, много фруктов имеют кислый вкус, но они доставляют в организм не кислые, а щелочные валентности. Эти продукты в своем составе содержат соли органических кислот, легко сгорают в организме, освобождая щелочные катионы.
Минеральные вещества участвуют во всех видах обмена веществ: белковом, углеводном, жировом, витаминном, водном и др..
Марганец например, необходим для усвоения полиненасыщенных жирных кислот и синтеза арахидоновой кислоты из линолевой. В процессе усвоения жиров участвуют соли фосфора и кальке. Огромное значение минеральные вещества имеют для водного обмена. Избыточное потребление, например, хлористого натрия (поваренной соли) обусловливает задержку воды в тканях, а ее ограничение снижает водонепроницаемость тканей. Соли калия способствуют выведению жидкости из организма. Кстати, это свойство минеральных веществ широко используется в клинике при легочных, почечных и сердечных отеках: назначаются бессолевые, богатые калиевыми соединениями диеты.

Соевый соус. С чем его едят и производство.

Какие вы любите соусы? Предпочитаете кетчуп или горчицу или вы приверженец новомодных введений – табаско, барбекю, тартар или соевый соус? Соусы бывают разными, но соевый соус – случай особый. Соевый соус – это суши, ролы, японская, китайская и вьетнамская кухни.

Соевый соус появился в Японии еще две тысячи лет назад, но неизвестно или в то время соевый соус употребляли в Китае. Исследователи до сих пор спорят об этом. С тех времен соус стал неотъемлемой частью традиционной дальневосточной кухни, а за последнее время стал популярным и во всем мире. Суши бары, тайские кафе и японские ресторанчики пользуются популярностью не только на востоке, но и на западе.

Все знают, что соевый соус король китайской и японской кухни, это сомнению не подлежит, но что он делает на полках наших магазинов. Мы ведь не готовим суши и ролы. Мало того, у всех есть печальный опыт, испорченные салаты, испорченное мясо, не вкусный рис с соевым соусом, может у нас соус не тот? А может, потому что все, что приготовлено с соевым соусом, должно быть либо китайским, либо японским?

Соевый соус активно пропагандируется в европейской кухне, во французской его используют вместо вина (конечно не как основу), в итальянской кухне, соус добавляют в морепродукты. Но если французы и итальянцы смогли приспособить соевый соус к своей непростой кухне, то у наших поваров это должно получиться еще лучше.



Соевый соус – это продукт брожения соевых бобов под влиянием особенных грибков рода Аспаргил. Жидкость темного цвета со своеобразным вкусом и ароматом. Соевый соус, по сути, соевый рассол. У нас в старину тоже в капустном рассоле много что мариновали и много куда его добавляли. Но для того чтоб сделать рассол из сои, одного ведра воды и соли недостаточно.

Приготовление соевого соуса сложный и долгий по времени процесс. Для приготовления правильного соуса, соевые бобы отваривают, потом их смешивают с мукой или яичным порошком и эта смесь ферментируется. Этот процесс длиться от 40 дней до 2-3 лет. От срока ферментации зависит цвет соуса. При брожении образовывается алкоголь, 1-2%. Благодаря бобам и злаковым соус обогащается питательными веществами, в соевом соусе много белка и углеводов.

Только натуральные компоненты и много питательных веществ, 10 грамм белка на 100 грамм продукта, это столько же, сколько и в стандартной вареной колбасе. То есть соевый соус, это почти еда. Кроме белка есть углеводы - немного, 10 грамм на 100 грамм продукта, это немного, столько же, сколько и в луке, так что от соуса не поправишься. Но этих 10 грамм достаточно чтобы при высокой температуре, сахар в соевом соусе карамелизовался и сгорел. Это важно, но это не главное.

Главные компоненты соевого соуса – глютаминовая кислота, соль и немного алкоголя. Соли очень-очень много, в некоторых разновидностях соуса соли до 20%, поэтому соус надо добавлять либо в не соленые, либо недосоленные блюда, иначе есть риск пересолить. Но все же, что самое важное это глютаминовая кислота. Это одна из аминокислот, которая принимает участие в формировании белка и относится к незаменимым кислотам, которые обязательно мы должны получать с едой. Глютаминовая кислота содержится в мясе, рыбе и растительных продуктах, один из которых соя. Также она настолько важна для организма, что вкусовые рецепторы реагируют на нее очень бурно и сразу все вкусы усиливаются. Сама кислота не вредна для организма.



Соевый соус растворяется в воде, спирте и уксусе, но не растворяется в жирах. Эти данные пригодятся нам при приготовлении. Также соус, как вино, меняет свои свойства при выдержке. Молодой соус – светлый и обычно не очень соленый, его подают к готовым мясным, рыбным и овощным блюдам. Темный соус – выдерживается дольше светлого, более густой, обычно обладает насыщенным вкусом и ароматом, а также содержит больше соли, рекомендуется для маринования продуктов, добавив его в готовое блюдо, вы рискуете забить все остальные вкусы.

Соевый соус является основой для других соусов, с целью экономии времени были сделаны готовые смеси с добавлением сахара, уксуса, чеснока и других компонентов. Эти смеси на основе соевого соуса, предназначены для отдельных блюд и продуктов, по цвету и консистенции могут отличаться от классического варианта.

Существует дешевый вариант производства соевого соуса. Соевые бобы варятся с серной или соляной кислотой, а после эту смесь гасят щелочью. Технология проста и затрачивается энергии минимум, за несколько недель работы можно завалить рынок дешевым товаром. Поэтому если вы пробовали соевый соус и он вам не понравился, то скорее всего вы пробовали смесь гашеную щелочью. На кухне такому соусу не место.

Как выбрать правильный соевый соус в магазине.

Во первых бутылка должна быть стеклянной, во вторых цвет, настоящий соус - прозрачный. Он может быть темным или светлым, но обязательно прозрачным. Цвет должен быть природным, от светло до темно-коричневого.

На этикетке хорошего соуса обязательно должен быть указан способ приготовления (методом брожения).

Обратите на количество белка, в качественном соевом соусе его не меньше 6-8%

При приготовлении салатов, сначала добавляем соевый соус, а потом солим и доливаем подсолнечное масло. Помидоры и морковь содержит свою глютаминовую кислоту, поэтому не рекомендуется добавлять соевый соус в салаты, состоящие из этих продуктов.

Любят соус – огурцы, чеснок, вареное яйцо, грибы. Если ваш салат включает в себя эти компоненты, то вкусно будет обязательно.

Соевый соус хорошо добавлять в супы, особенно в грибные, а в уху обязательно рекомендуется добавить одну две ложки, чтобы собрать все вкусы вместе. Но соус нельзя добавлять в гарниры.

Простой рецепт на основе соевого соуса.

За несколько минут перед подачей на стол, наливаем соевый соус в глубокое блюдце или креманку, добавляем сок половины лимона, чайную ложку сахара, соль и красный молотый перец. После немного горчицы и майонез. Майонеза добавляем большую часть, чтоб вышла кремоподобная масса и все тщательно перемешиваем. Такая смесь отлично подойдет к морепродуктам и рыбе.

Надеюсь советы будут Вам полезны при приготовлении ваших блюд.

Читать по теме:
Брокколи. Полезная информация об овощах.
Капуста. Что надо знать каждой хозяйке.
Кулинария
Как приготовить правильный плов. Правильный рис – залог успеха.

Капуста. Что надо знать каждой хозяйке.

Семейство капустных очень большое и состоит из сотни сортов: от цветной капусты до брокколи, и от пекинской до белокочанной. Съедобная часть этих растений – их листья или незрелые соцветия (цветная капуста, брокколи). Давайте рассмотрим особенности самых известных и популярных в кулинарии сортов капусты.

Цветная капуста (Cimone), является одним из наиболее распространенных видов капусты. Съедобная ее часть состоит из многочисленных плотно расположенных побегов с зачатками соцветий, окруженных голубовато – зелеными листьями. Цвет соцветий сожжет быть белоснежным, как в осеннем сорте Palla di neve, или кремово - белым. Среди наиболее распространенных сортов также можно упомянуть: Gigante di Napoli, il Tardivo di Fano, il Pisano tardivo, il Precoce di Jesi, il Presoce Toscano и il Violetto di Sicilia.

В момент покупки, следите, чтобы головки были плотными, а их поверхность гладкой. Среди соцветий головок не должно быть зеленых побегов, а листья должны быть достаточно жесткими и ломаться при сгибании.



Капуста белокочанная
– состоит из гладких листьев, сгруппированных в компактные кочаны белого, красного, зеленого или фиолетового цвета. Ее разновидности: Cuore di bue, il Precoct di Napoli, il Testa di negro и il Rotondo di Pisa. Свежая капуста должна быть крепкой на вид и иметь цельные и компактные листья.

Краснокочанная капуста. Также известна как тосканская капуста Cavolo nero. Она состоит из удлиненных темно-зеленных листьев. Cavolo nero – есть много разновидностей, которые можно разделить на две основные группы по форме листьев: с плоскими и с фигурно – морщинистыми.



Савойская капуста
(Cavolo verza) – напоминает «шар». Компактная, состоит из небольших морщинистых и очень пупырчатых листьев, которые плотно прилегают друг к другу. Листья покрупнее, те которые окружают головку, более гладкие и плотные. Листья также имеют множество тонких прожилок, которые заметно выделяются беловатой или бледно-зеленой окраской среди блестяще-зеленого изумруда головки в целом. У свежей капусты, листья должны быть хрустящими, а кочерыжка короткой.

Брюссельская капуста это нежное деликатное растение, которое является отличным гарниром к любым мясным блюдам. Из ее сортов наиболее известны: Rampart, Sigmund, Figostar, Jade Cross, Frigostar.

В кулинарии брюссельская капуста ,в отличие от других сортов капусты, не подается в сыром виде. Ее едят отварную, тушеную, приготовленную на пару, приправленную маслом и лимонным соком, или уксусом и маслом. Ее также можно запекать в духовке, поливая сливочным маслом и добавляя сухарики. Характерный горький вкус этой капусты хорошо сочетается с каштанами, горохом, мясом, и другими овощами. Перед приготовлением всегда удаляет внешние листья и кочерыжку. При покупке убедитесь, что овощи не рыхлые, твердые и ярко-зеленые, без резкого запаха. Брюссельская капуста должна храниться в холодильнике в контейнере для овощей. Ее можно также заморозить после бланшировки (5-7 минут).


В кулинарии цветная капуста может употребляться сырой или приготовленной (вареной, запеченной, жареной, или в качестве приправы для макаронных изделий и супов). Она хорошо сочетается с маслом и уксусом, лимонным соусом и майонезом, с травами и специями, а также идеально запекается с соусом бешамель. Белокочанная капуста очень вкусна и в сыром виде, и в отварном (просто приправленная или политая лимонным соком). Если достичь эффекта квашеной капусты, ее можно использовать в качестве ингредиента для приготовления супов, голубцов и салатов.

Капусту можно варить, жарить на гриле, готовить на пару, тушить на сковороде с небольшим количеством сливочного масла. Ее можно подавать заправленную оливковым маслом или лимоном, приправленную различными специями (тмин, можжевельник, укроп, хрен). Кроме того, она выступает в роли главного героя таких знаменитых рецептов как риболлита (густой овощной суп) и стек из свинины с красной капустой.

Савойскую капусту можно есть сырой, отварной, бланшированной, или использовать ее в качестве ингредиента для приготовления супов. Она также может быть ингредиентом для вторых и основных блюд: голубцы и фаршированные рулетики из капустных листьев, гуляши и жаркое. Такая капуста хорошо сочетается с оливковым маслом и лимоном (цитроном), соусом винегрет, специями и травами (укроп, базилик, карри, паприка, горчица, чабрец, эстрагон, шафран и имбирь).

Как приготовить правильный плов. Правильный рис – залог успеха.

Почему мы чаще готовим рисовую кашу с мясом, не жирный рассыпчатый плов, который так приятно есть руками? Может не правильное мясо или не тот рис, а может, нет у кого-то нужной посуды?
Плов – одно из блюд которое любят все, но мало кто умеет готовить. Плов редкостное явление, всего его делают, признаются, что не умеют делать и что у выходцев с востока получается лучше.
Рассыпчатый, жирный плов с мясом, морковкой, лучком и обязательно с ароматами востока, там его выкладывают на огромное блюдо и едят руками. У нас попроще, из тарелки, вилкой и не рассыпчатый и не так уж чтоб жирный. Почему у наших получается хуже? Наверно каждый слышал легенду о том, что кто-то родом с востока, готовит плов в казане, из баранины, как там все шипит и взрывается и какая, потом получилась вкуснота. Наверняка есть тайный рецепт, а мы готовим по неправильным рецептам.
12
Для начала, плов бывает разным, не обязательно с мясом и не обязательно с рисом. Есть даже распространенное выражение «Плов можно приготовить даже с вермишелью».
Плов – сложное блюдо, как правило, с мясом и риса, но бывают и исключения. Крупяную часть плова могут составлять пшеница, горох или кукуруза. Основным отличием от других блюд это не состав продуктов, а технология приготовления. Есть масса разновидностей плова, а для нас более привычен узбекский плов.

Существуют тысячи рецептов приготовления плова, но его особенным отличием является соединение двух частей - «зирвак» в узбекской кухне или «гара» в азербайджанской, вторая - крупяная часть. Эти две части готовятся либо последовательно, друг за другом, либо отде льно, но никогда одновременно в одной посуде - это первый принцип. Есть еще один момент, отличающий плов от других блюд, это блюдо – тушенное.
И вот принципиальнейшая тонкость, если вы варите рис, то получаете рисовую кашу, всегда, обязательно, в независимости от мяса и посуды
В чем же разница? Вареный рис – сварен в большом количестве воды, отличается от риса тушеного в малом количестве воды. Также есть момент обжарки и момент доведения на пару, именно для этого для приготовления плова подходит не всякая посуда.
Для плова нужна толстая чугунная кастрюля, без равномерного распределения температуры хороший плов не получится. В результате получится рассыпчатый рис, мясо снаружи плотное, но мягкое внутри.

Для того чтобы этого достичь нужно, знать еще две вещи.
Мясо. Кусочки мяса в плове должны сначала хорошо обжарится, а затем как следует протушиться. Куски мяса не должны быть маленькими, так как высохнут и получатся мясные сухарики. Лучше брать кусок мяса размером два спичечных коробка. Для хорошего плова надо брать баранину, а лучше ягнятину, но так как в наших краях баранина, а тем более ягнятина редкость, можно заменить телятиной. Главное чтоб мясо было жирным, без сухожилий и связок.
Баранина
Рис. Как и все злаки, рис состоит из белка и крахмала. Чем больше сорт риса содержит крахмала, тем более липким он будет. Нам нужен рис, содержащий мало крахмала и ходят слухи, что он стоит сумасшедших денег. А может не всегда…
Определить уровень крахмала в рисе можно даже на вид. Крахмал мутный, белок прозрачный. Рис с большим содержанием крахмала будет более мутным, белым. Во время приготовления, будет стремиться стать рисовой кашей, так как его зерна легко слипаются. Такой рис готовится быстро, буквально за десять минут и можно сказать – для плова не годится. Прозрачный, белый рис, наоборот, готовиться дольше и слипается меньше. Обычно, нужными для плова свойствами обладает длинно-зернистые сорта риса, но и круглые сорта часто содержат мало крахмала. Потому лучше всего смотреть на прозрачность зерен. И, конечно же, не забывать взглянуть внимательно внутрь упаковки, потому что каким бы прозрачным не был рис, он, прежде всего, должен быть качественным.
О качестве риса можно судить по размеру зерен и наличию осколков зерен в упаковке. Хороший рис содержит одинаковые зерна, без крошек. Плохой рис – разные зерна, с крошками, возможно, это два или даже три сорта риса, которые приготовятся в разное время и испортят вам блюдо.
Итак. Мясо – жирное и не жилистое, прозрачный белый рис – правильный выбор. А правильный выбор – залог успеха на кухне.
Прозрачный рис
Готовим плов.
Настоящий плов приготовить не легко.
Во первых непонятно какой из них настоящий, а во вторых любой классический плов готовится из местных продуктов, а эти продукты не всегда нам доступны. Но если сохранить принцип приготовления, а он одинаковый, то все равно получится не рисовая каша, а плов. Да, своеобразный, пусть не оригинальный, но все-таки плов.

В рецепте плова всегда написано – сперва прокаливаем масло. Не совсем, правда, понятно какое масло, как и зачем его прокаливать. Прокаливание - прогревание с целью удаления примесей в масле. Это не лучший способ, но вынужденная мера, если масло не рафинированное, другого способа избавить его от примесей и использовать для плова – нет.
Рафинированное масло подходит для приготовления, оно не пенится и не образовывает нагар, но для плова все равно важна разновидность даже рафинированного масла. Подсолнечное масло горит при довольно низкой температуре, более выносливое в этом смысле виноградное и конечно же, родное для плова хлопковое масло, которому ни почем даже температура 200 градусов. Вот они то и будут идеальной средой для обжаривания мяса в плове. На востоке добавляют еще козий или бараний жир, но как сами понимаете, это для нас экзотика. Вот если бы сало  …
масло для плова
Мясо для плова надо обжарить быстро и при максимальной температуре, чтобы сок не вышел раньше времени, для этого же мы ни в коем случае не солим мясо перед обжаркой, чтобы соль не вытянула на себя сок.
После мяса кидаем лук, в то же масло где перед этим обжаривали мясо. ВАЖНО!!! Мясо не должно быть в кастрюле, кидаем лук, а потом мясо, так как лук пустит сок и никакой жарки мяса не получится.

После лука кладем морковь. Но с морковью тоже целая процедура. Тертая на терке морковь мгновенно горит и главная ошибка, это когда делаем огонь тише, а этого ни в коем случае делать нельзя.
Есть два варианта решения этой проблемы: если вы все-таки потерли морковь, то обжарьте ее отдельно, кстати, можно вместе с луком. Потом мы все это выкладываем сверху на мясо, солим, теперь уже можно солить, накрываем крышкой и тушим. Ни в коем случае с этого момента не перемешиваем, потому что тертая морковь все равно пригорит. Но лучше всего, конечно же, придерживаться рецепта. А в рецепте четко написано – нарезаем морковь соломкой, чтобы не пригорала и сохраняла вкус.
нарезка моркови для плова
«Зервак» готовится, теперь он должен протушится на среднем огне, время зависит от сорта мяса, а рис мы должны были начать готовить два часа назад. В итоге рис кидаем в наваристый бульон.
Правильный рис с низким содержанием крахмала будет очень плотным, а готовится ему, придется очень быстро. Поэтому мы заранее, за 2-3 часа промываем рис до белой воды в холодной проточной воде. Мы должны смыть крахмал, потому что крахмал делает рис липким, а плов нам нужен рассыпчатым.
Когда «зервак» почти готов, надо добавить соль и специи. ВАЖНО – мы должны посолить мясо, рис мы не солим, поэтому нужно пересолить, мы должны положить специи и приправы, ну и конечно нам нужно уложить рис, сделать «рисовую шубу». После, делаем несколько отверстий вилкой, до дна кастрюли, через них мы будем заливать воду, через них будет выходить пар, они помогут маслу из «зервака» проникнуть в рис и сделают его тушеным. Наливаем сверху воду, 2 -2,5 сантиметра, вода должна быть кипяток, и закрываем крышкой. Пусть кипит. После того как вода ушла, берем рисинку и пробуем. Она не должна быть полностью готова, если совсем не готова, добавляете воду и пусть кипит, но если вы добавите воду больше трех раз, то до свиданья плов и здравствуй рисовая каша.
Плов
Мы применили технологию к рецепту, при соблюдении последовательности и принципов, должно получиться неплохо. Но еще лучше получится, если правильно приправить наш плов.
Когда «зервак» почти готов, перед тем как лить воду и добавлять рис, мы добавляем черный перец горошком - много, кориандр – много, красный перец молотый. Добавление зерен граната, барбариса, тмина, кардамона – это все дело вкуса и опыта. Что действительно важно – это не забыть добавить чеснок. Мы кладем его прямо в кожуре, погружая целыми зубчиками в момент полуготовности.

Готовый плов выкладываем на тарелку, но перед готовкой плова очень ВАЖНО – позвонить мне и предупредить, что мне надо прийти попробовать
ППлов

Надеюсь, эти советы помогут Вам приготовить действительно настоящий и вкусный плов. Если кому-то эта статья помогла, прикрепите фото своего блюда в комментариях.